Papillote Pescado Coco Lima Menta

Una receta sencilla, muy aromática e inspirada en las cocciones en hoja tipo ikan pepes en Indonesia. El pescado se cocina suavemente dentro de un envoltorio natural que concentra los sabores, manteniéndose ligero y fácil de digerir.

Ingredientes (2 personas)

  • 2 filetes de pescado blanco (bacalao, dorada o lubina)
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 lima (ralladura + zumo)
  • 1 puñado de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta
Papillote de pescado coco lima menta en hoja de plátano

Preparación

  1. Mezclar la leche de coco con el zumo y la ralladura de lima.
  2. Añadir el ajo y el jengibre rallados, salpimentar.
  3. Colocar el pescado sobre la hoja elegida.
  4. Verter la salsa por encima y añadir la menta.
  5. Cerrar la papillote herméticamente.
  6. Cocinar 20 minutos a 180°C (o 15 minutos al vapor).

¿Qué hoja utilizar?

Hoja de plátano (recomendada)

Aporta una ligera nota vegetal y permite una cocción suave y perfumada. Es la opción más visual y la más cercana al espíritu del ikan pepes.

Hoja de higuera (opción signature TEB)

La hoja de higuera libera aromas naturalmente lácteos y ligeramente coco-vainilla gracias a compuestos aromáticos como las lactonas. Aporta una dimensión muy sutil y original.

  • Sabor: redondo, ligeramente dulce, casi como “coco natural”
  • Textura: protege bien el pescado y favorece una cocción suave
  • Interés: rica en polifenoles antioxidantes (presentes en las hojas según varios estudios botánicos)

Ideal si buscas una firma muy diferenciadora, aunque menos accesible.

Papel de horno (alternativa simple)

Funciona perfectamente para reproducir la cocción en papillote si no tienes acceso a hojas naturales.

No hay pérdida de textura, pero sí menos aporte aromático.

Interés nutricional

  • El pescado blanco es rico en proteínas magras
  • La leche de coco aporta grasas utilizadas rápidamente como energía (MCT)
  • El jengibre y la menta favorecen la digestión
  • La cocción suave ayuda a preservar los nutrientes
Papillote de pescado coco lima menta en hoja de plátano

A tener en cuenta

Una receta muy sencilla, adaptable y altamente aromática. La elección de la hoja marca toda la diferencia entre una versión clásica y una versión signature mucho más sensorial.

Puedes adaptar fácilmente esta papillote añadiendo una base de verduras ralladas o cortadas finamente, como zanahorias, guisantes o calabacín, que se cocinarán suavemente en el jugo y enriquecerán la textura del plato. Combina perfectamente con arroz blanco para una comida completa y equilibrada.

Esta base también funciona con muchas variaciones: puedes ajustar las especias según tu gusto (cúrcuma, curry, lima kaffir, chile suave…) para crear versiones más suaves o más intensas.

Para descubrir más inspiración en este espíritu, explora las recetas de Los Grimorios Gourmet.

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